Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад № 270 города Челябинска»
____________________________________________________________________
Аналитическая справка по результатам контроля
Объект контроля: Организация питания в дошкольном образовательном
учреждении
Цель контроля: оценивание эффективности организации питания в
дошкольном образовательном учреждении.
Задачи: Установить соответствие организации питания в ДОУ нормативам.
Методы контроля: изучение документации по питанию, сравнительный
анализ, беседа с сотрудниками
Сроки проведения контроля:
Показатели
Единица
измерения
соответствие (+) /
1. Выполнение натуральных и
денежных норм по продуктам питания с несоответствие (-)
учетом рекомендуемых суточных
наборов продуктов питания СанПиН
2. Соблюдение норм физиологических
потребностей детей в энергии и
пищевых веществах требованиям
СанПиН
соответствие (+) /
несоответствие (-)
3. Распределение энергетической
ценности суточного рациона между
приемами пищи в соответствие с
требованиями СанПиН
соответствие (+) /
несоответствие (-)
4. Оценка соответствия примерного
меню ДОУ требованиям СанПиН
- соответствие фактического рациона
примерному меню
- расчет примерного меню по
натуральным продуктам питания
5. Соответствие суммарного объема
блюд по приемам пищи рекомендуемым
СанПин (Анализ технологических карт,
меню-требования)
соответствие (+) /
несоответствие (-)
соответствие (+) /
несоответствие (-)
Оценка Приме(+/-)
чания
6. Установление соответствия выхода
готовых блюд выходу, обозначенному в
меню-требовании
соответствие (+) /
несоответствие (-)
7. Отсутствие жалоб и замечаний на
организацию питания со стороны
надзорных органов
8. Удовлетворенность родителей
организаций питания в ДОУ по
результатам анкетирования
наличие (+) /
отсутствие (-)
соответствие (+) /
несоответствие (-)
Итоговая оценка 3 балла
Резюме:
Рекомендации по результатам контроля:
Таблица №1.1
Выполнение натуральных и денежных норм по продуктам питания
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Хлеб ржаной
(ржанопшеничный)
Хлеб
пшеничный
Сахар
Масло коровье
сладкосливочное
Масло
растительное
Молоко и
кисломолочные
продукты
Сметана
Творог,
творожные
изделия
Овощи, зелень
10. Картофель
I квартал
апрель
май
июнь
II квартал
июль
август
сентябрь
Ш квартал
октябрь
ноябрь
декабрь
IV квартал
Год
Сравнительная динамика
март
Выполнение натуральных и денежных норм
февраль
Наименование
продуктов
январь
№
п/п
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
%
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Руб.
Натуральные
нормы
продуктов
питания
Денежные
нормы
11. Крупы(злаки),
бобовые
12. Макаронные
изделия
13. Мука пшеничная
14. Птица
15. Колбасные
изделия
16. Мясо
(бескостное/на
кости)
17. Рыба
18. Яйцо куриное
19. Сыр твердый
20. Фрукты (плоды)
свежие
21. Соки фруктовые
(овощные)
22. Фрукты (плоды)
сухие
23. Кондитерские
изделия
Таблица №1.2
2.
Хлеб ржаной (ржанопшеничный)
Хлеб пшеничный
3.
Сахар
4.
Масло коровье
сладкосливочное
Масло растительное
1.
5.
6.
7.
8.
9.
Молоко и кисломолочные
продукты
Сметана
Творог, творожные
изделия
Овощи, зелень
10. Картофель
11. Крупы(злаки), бобовые
12. Макаронные изделия
13. Мука пшеничная
14. Птица
декабрь
ноябрь
октябрь
сентябрь
август
июль
июнь
май
апрель
март
Наименование
продуктов
февраль
№
п/п
январь
Выполнение натуральных и денежных норм по продуктам питания
Сравнительная
динамика (?) средний
показатель процент
15. Колбасные изделия
16. Мясо (бескостное/на
кости)
17. Рыба
18. Яйцо куриное
19. Сыр твердый
20. Фрукты (плоды) свежие
21. Соки фруктовые
(овощные)
22. Фрукты (плоды) сухие
23. Кондитерские изделия
Факт выполнения
денежных норм
Таблица №1.3
Наименование продуктов
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный
Сахар
Масло коровье сладкосливочное
Масло растительное
Молоко и кисломолочные
продукты
Сметана
Творог, творожные изделия
Овощи, зелень
Картофель
Крупы(злаки), бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Птица
Колбасные изделия
Мясо (бескостное/на кости)
Факт выполнения натуральных норм
квартал
½ года
9 месяцев
год
Факт выполнения денежных норм
квартал
½ года
9 месяцев
год
Динамика
показателей
Рыба
Яйцо куриное
Сыр твердый
Фрукты (плоды) свежие
Соки фруктовые (овощные)
Фрукты (плоды) сухие
Кондитерские изделия
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Таблица №2
Нормы физиологических потребностей
в энергии и пищевых веществах для детей дошкольного возраста
дата: «___» _____________ 20__ г.
№
п/п
1.
2.
3.
4.
Показатель
Норма
Факт
Отклонение
Норма
2-3 года
Энергия (ккал)
Белок, г
В т.ч. животный (%)
Жиры, г
Углеводы, г
1400
42
65
47
203
Факт
3-7 лет
1800
54
60
60
261
Оценка
(соответствует/не
соответствет)
Таблица №3
Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона между приемами пищи
Прием пищи
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Норма для детей с дневным
пребыванием 12ч
20-25%
5%
30-35%
10-15%
20-25%
Факт по меню-требованию
Факт по примерному меню
Таблица №4
Соответствие фактического рациона примерному меню
Дата
Наименование блюд по приемам пищи
(Примерное меню)
01.09.2017 Каша пшенная
Завтрак Батон с маслом
Чай с сахаром
2-ой
Сок
завтрак Кондитерское изделие
Обед
Салат из белокочанной капусты с морковью
Щи из свежей капусты с картофелем
Картофельная запеканка с мясом
Соус молочный
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Полдник Йогурт
Ужин
Салат из моркови с изюмом
Запеканка из творога со сгущенным молоком
Какао
Наименование блюд по приемам
пищи (Меню-требование)
Результат
(расхождение, замена)
Таблица №5
Расчет примерного меню по натуральным нормам продуктов
Наименование продукта
питания по суточному
набору
Хлеб ржаной (ржанопшеничный)
Хлеб пшеничный
Сахар
Масло коровье
сладкосливочное
Масло растительное
Молоко и кисломолочные
продукты
Сметана
Творог, творожные изделия
Овощи, зелень
Картофель
Крупы(злаки), бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Птица
Колбасные изделия
Мясо (бескостное/на кости)
Рыба
Яйцо куриное
Сыр твердый
Фрукты (плоды) свежие
Соки фруктовые (овощные)
Фрукты (плоды) сухие
Кондитерские изделия
Дни
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Норма Факт на 21
день (в
на 1
граммах)
ребенка
на 21
день (в
граммах)
Расхожде
ние (в %)
Таблица №6
Соответствие суммарного объема блюд по приемам пищи рекомендуемым СанПиН
Дата: «_____» _____________ 2018г.
Норма СанПиН
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин
До 3-х лет
350-450
450-550
200-250
400-500
3-7 лет
400-550
600-800
250-350
450-600
Факт
(технологические карты)
До 3-х лет
3-7 лет
Факт
(меню-требование)
До 3-х лет
3-7 лет
Таблица №7
Результаты контрольного взвешивания выхода готовых блюд за определенный прием пищи на пищеблоке
Дата: «_____» _____________ 2018г.
№
п/п
Наименование блюда
Выход по менютребованию (в кг)
Факт выхода
(контрольное
взвешивание, в кг)
Отклонение
Излишки (кг)
Недостача (кг)
Выводы:
_________________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________
